Okunma: 1485 kez

Kültürümüze neredeyse yerleşmiş, gelenekselleşmiş bir adetimiz var. Her fırsatta, küçük bir yeşillik alan bile görsek, mangal yakıp pikniğe oturuveririz. Bir kez mangallar yandı mı, ızgara et kokuları etrafı sarar. Açık havada, doyduğunu hiç hissetmeden, durmaksızın yemekler yenilir, et ve sakatat atıştırılır.

Hayvansal gıda maddeleri dışarda yerken olsun, annelerimizinmutfağında olsun, seçeneklerimiz arasında önemli yer tutar. Peki ama, hayvansal besinler nedir, özellikleri nelerdir? Hayvansal gıda maddeleri denilince aklımıza:

-Etler ve sakadat,
-Balıklar,
-Av ve kümes hayvanları,
-Süt ve mamülleri,
-Yumurta gelir.

Sıraladığımız bu başlıkların altında inceleyeceğimiz hayvansal gıda maddeleri, hayvansal protein kaynağımızdır. Bunlardan edindiğimiz protein, 1. sınıf kabul edilir. Yani en yararlı besinlerdendir ve yaş, kilo ve sağlık durumuna göre belirli miktarlarda mutlaka alınmaları gerekli temel gıda maddelerimizdendir.

Özellikle bebek bekleyen hamile veya emzikli kadınlar, bebekler, çocuklar, hastalar ve hastalıktan yeni kurtulmuş kişilere, hayvansal proteinler önerilir. Bu öneri, kesinlikle yaş, kilo ve sağlık durumu ile orantılıdır.

Hayvansal protein ile beslenmeyen bebeklerin ve çocukların bedenen ve zihnen büyümeleri; hastaların kendilerini toparlaması çok güçtür.

Burada özetlediğimiz bilgiler, çeşitli hayvan etlerinin sağlığımıza nasıl etkide bulunacağını belirtmektedir. Diğer tüm yiyecekler, birbirine yakınlık derecelerine göre toplu gruplar halinde verilerek, o gruptan birinin yenmesi mahzurlu ise, onun yerine neyin yenilebileceği gösterilmeye çalışılmıştır.


Piliç - Tavuk
Beyaz et tabir edilen protein kaynakları son yıllarda piliç eti çok tercih edilmektedir. Piliç etinde yağ olmadığı için hazımları kolaydır. Nekahat devresinde olanlara ve hazımsızlık çekenlere piliç ve çorbası tavsiye edilir. Piliç alırken mümkün mertebe tabii yemlerle beslenmiş olmasına dikkat edin. Kırda yetişenleri tercih edin. Derisinin yağsız olmasına özen gösterin. İlaç fabrikası artıkları veya bayatlamış et, balık vb. hayvani artıkları yedirilen piliçlerin etleri bilhassa kalp ve damar hastalıkları olanlara çok zarar verir. Alerjisi olanlar da piliç etini alırken daha özenli olmalıdır. Alacağınız piliçin ağırlığı1 kg.'dan az olmamalıdır. En çok 1,5 yaşındaki tavuklar tercih edilmeli, tazeliği ve kesim tarihi kesin, güvenilir olmalıdır. Tavuğu fırında kızartacaksanız üzerine tereyağı değil, sıvı bitkisel yağ sürün. Tereyağ ayrışır ve sağlığa zarar verebilir. Ayrıca kızarmış tavuğun derisi de yenmemelidir.

Koyun
Yağsız olmak şartıyla iyi etlerdendir. Koyun eti pişirilmeden önce, imkan nispetinde üstündeki ve içindeki yağları alınmalıdır. Yağının hazmı çok zordur. Çok yaşlı koyunlar yenilmemelidir.

Sığır
En "iyi" etlerdendir. Besleyici ve çeşitli vitaminlerce zengindir. Koyun etine göre çok daha kolay sindirilir. İnek eti liflidir ve sığır eti kadar iyi değildir. Sığır eti de keza yağsız olmalıdır. Yağının hazmı koyununki kadar zordur. Ayrıca kart sığır eti de hem sindirimi zor hem de lezzetsiz olur. Sığır eti de belli bir miktardanfazla yenilmemelidir. Karaciğer ve böbrekleri yorar.

Dana
Sığır eti kullanmak zorunda iseniz, dana etini tercih edin. Ama dana eti alırken de 2 aylıktan daha küçük buzağıların etinin sağlığa zararlı olduğunu unutmayın. 2 ayı doldurmuş hatta 5-6 aya gelmiş dana etleri makbul sayılır ve sığır etine tercih olunur.


Karaciğer
Çok faydalıdır. Bol demir, fosfor ve çeşitli vitaminler içerir. Kansızlık çekenlere özellikle tavsiye edilir. Çocuklara, nekahat devresinde olanlara, bedeni ve ruhi yorgunluk geçirenlere önerilir. Sporcular ve öğrenciler için de çok faydalıdır. En iyi ciğer dana ciğeridir. Tadı ve kokusu hoştur. Şeker hastalarına karaciğer yasaktır. herhangi bir hastalığı olmayan kilo ve yaşı uygun olanlar haftada 1 defa, kişi başına en çok 100 gram kadar yiyebilir. Etler gibi ciğer de taze olmalı ve uzun süre bekletilmemelidir.

Beyin
Bol fosfor ihtiva eden bu sakatat çocuklara önerilir. Suda haşlanıp, üzerine bol zeytinyağı ve limon sıkılmalıdır. En kolay koyun ve dana beyni sindirilir. Sığır beyninin hazmı biraz zordur. Beyinde kolesterol fazladır; damar ve kalp hastalarına yasaktır. Beyin çok taze olmalıdır ve bir defada 50 g'dan fazla yenilmemelidir.

Etiketler:  

Bilimler
Biyoloji
Sağlıklı Beslenme ve Diyet

Sadece kayıtlı kullanıcılar yorum yazabilirler.
Lütfen hesabınıza giriş yapınız veya kayıt olunuz.

---